Saltimbocca alla Romana

Zutaten

8 kleine Kalbschnitzel oder         vorsichtig etwas flach klopfen
8 kleine Schweinemedaillons
3 El Mehl                                  Fleisch darin wenden,
überschüssiges Mehl abstreifen
Salz, Pfeffer                              Fleisch damit würzen
8 dünne Scheiben Schinkenspeck
8 Salbeiblätter                         } Fleisch damit belegen und feststecken
8 Zahnstocher
30 g Butterschmalz                    in einer Pfanne erhitzen, Fleisch
(zuerst mit dem Salbeiblatt nach unten)
1½ min von jeder Seite braten,
herausnehmen, warmstellen
⅛ l Weißwein
⅛ l trockenen Sherry
⅛ l Sahne                                 Bratensatz damit ablöschen, einkochen
lassen
Salz, Zucker,
frisch gem. Pfeffer                     zum Abschmecken verwenden.

Zubereitung